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风味独特的啤酒佳肴

2020-02-14 05:30:31来源:励志吧0次阅读

风味独特的啤酒佳肴

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啤酒是大众饮料,无论是接待亲朋好友,还是喜庆婚宴,斟上一杯泡沫横溢的啤酒,味道确实浓郁芬芳。用啤酒制作菜肴,同样风味独特。说起来倒是颇有趣味,世界上首先发明利用啤酒制作菜肴的是英国人。传说在20世纪20年代初,一艘英国军舰巡行在大西洋上,途中碰上暴风雨,未能按时到达目的地,而船上的淡水早已用完,厨师只好用啤酒代替淡水熬牛肉,没想到熬出来的牛肉竟十分味美可口。而中国厨师更是据此加以变通,创新出一批啤酒名菜。其最突出的特点是具有一股浓郁的酒香味,使人垂涎欲滴。

用啤酒制作的菜肴不但味美悠香,而且还具有较好的医疗保健作用。日本千叶大学医学研究院最近发现,从啤酒中提取的啤酒花多酚有预防胃溃疡的作用。医学界认为,幽门螺旋杆菌(HP)可能是导致胃溃疡的最大“嫌疑犯”。它分泌的毒素附着在胃壁上,损害人体细胞,导致急性胃炎和胃溃疡。研究人员在用人体细胞进行的实验中,给HP分泌的毒素施以啤酒花多酚。结果发现,和没有施以啤酒花多酚的情况相比,HP对人体细胞的损害能力不到后者的十分之一。研究小组专家说,HP毒素与啤酒花多酚结合以后,就会失去附着胃壁的能力,让细菌自身失去作用,因此不会出现抗药性的问题。不仅如此,啤酒还具有治疗神经衰弱,胃肠功能紊乱,肺结核,高血压,大便秘结,列、便短赤,乳汁不通,风寒感冒和预防动脉粥样硬化与冠心病以及促进伤口、愈合的作用。另据最新医学研究发现啤酒还能抑止癌细胞扩散,有助于癌症患者健康的恢复和治疗,增强病人的体质,延长患者生命。

啤酒菜肴,风味独特,不仅适合家庭制作,还能增加餐桌上的气氛。下面介绍几款啤酒佳肴,有意的朋友们不妨也学着做上几样,定会别有一番情趣。

啤酒焖鸡

原料:雏母鸡1只(约1000 g),啤酒2瓶(五星啤酒最佳),精盐2 g,胡椒粉1.5 g,精面粉10 g,葱头150 g,生菜油500 g(约用75 g),菠菜500 g,奶油沙司50 g,酸奶油25 g,黄油50 g,辣酱油10 g,罐头鲜蘑100 g,香叶2片,胡椒粒0.5 g,生菜4叶,西红柿50 g,肉豆蔻粉1.5 g。

制作方法:1 将母鸡开膛摘除内脏,剁去头和脚,洗净切成8块,揉抹均匀精盐(0.5 g)和胡椒粉(1 g),并均匀粘上面粉:葱头(用2/3)切1 cm见方的丁,剩余的切末;菠菜入开水锅内烫透,捞出泡入凉水中,后沥去水,剁成泥:鲜蘑切成3mm厚的片。

2 煎盘内倒生菜油,烧至七成热,将鸡块放油内炸呈麦黄色,滗去油,烹辣酱油,倒在焖锅内,加入啤酒、胡椒粒和香叶

,旺火烧开转微火焖。另用煎盘倒黄油(25 g)烧热,放入葱头丁炒至微黄,倒在焖鸡的锅内,当鸡肉八成熟时,加鲜蘑片焖至肉烂即好。

3 在中煎盘内倒黄油(25 g)烧热,放入葱头末炒至微黄,加菠菜翻炒,再加精盐(1.5 g)、胡椒粉(0.5 g)、少许味精和肉豆蔻粉,兑入奶油沙司和酸奶油,调匀离火。

4 取4只长盘,每只盘子一端放上炒菠菜泥,焖鸡块盛盘中间,盘边码西红柿块,压上生菜叶即可上席食用。

特点:鸡肉鲜嫩,酒味香浓,诱人食欲。

啤酒焖猪扒

原料:猪里脊肉250 g,啤酒500ml,洋葱末100 g,精盐2.5 g,酱油50 ml,胡椒粉1 g,黄油适量,土豆200 g,胡萝卜1根,芦笋、苦苣叶少许。

制作方法:1 用刀将猪呈脊肉切成两片,放酱油、盐腌渍约半小时,入味后用黄油煎至表面焦黄取出。另取煎盘放适量黄油,油热后放洋葱炒香,再放入煎好的猪扒,烹入啤酒,用盐、胡椒粉调好味后,小火焖熟。装盘时浇上原汁。

2 在焖猪扒的同时,将土豆带皮洗净后切成小丁,煮半熟后捞出沥水。另取炒勺放适量植物油将土豆丁炸呈金黄色捞出。

3 将炸好的土豆丁放在猪扒一侧,盘边饰以炒芦笋、胡萝卜片、苦苣叶即可上桌。

特点:肉浓香酥软,土豆丁外焦里嫩,成菜色泽美观。

啤酒焖鱼片

原料:净鱼肉1500 g,啤酒750 ml,鲜柠檬汁50 g,精盐15 g,黄油100 g,葱头50 g,葡萄干50 g,香叶2片,面包粉50 g,熟土豆1 200 g,小茴香50 g,胡椒粉5 g。

制作方法:1 将净鱼肉切成厚片,撒精盐、胡椒粉、鲜柠檬汁,腌渍30分钟左右。

2 将啤酒倒入锅内,放用黄油炒黄的葱头煮沸,然后放入腌过的鱼片、葡萄干,微沸20~30分钟,起锅前5分钟撤入面包粉,使原汁浓稠即可。食用时配去皮熟土豆、撤小茴香末。

特点:鱼肉鲜美,伴以令人愉悦的啤酒香味,风味别具一格。

啤酒锅饼

原料:冬菇250 g,蘑菇300 g,熟笋250 g,啤酒500 m1,柠檬汁50 g,葱头末50 g,荸荠250 g,砂糖10 g,芹菜末10 g、精盐5 g,味精2 g,淀粉、高汤、面粉、香油适量。

制作方法:1 将水发冬菇、蘑菇(250 g)、熟笋洗净切丝,煸炒时放盐、糖、高汤,开锅放味精,水淀粉勾芡,淋香油拌匀成馅。

2 净馅心做成圆形饼10个,在面粉中滚一下,拍扁,用平底锅把油烧热,放饼,同时放蘑菇片50g、葱头末,再加啤酒500 ml、柠檬汁50 g,盖上盖,焖熟;入盘浇原汁,盘边放荸荠,再撒些芹菜末即可。

特点:原汁原味,香脆鲜美。

啤酒蛋饼

原料鸡蛋2个,鲜蘑菇150 g,啤酒500ml,熟芹菜末100 g,柠檬汁10 g,葱头末25 g,面粉25 g,姜末5 g,胡椒粉2 g,精盐2 g,素油20 g。

制作方法:1 将鸡蛋、葱头末、面粉、盐、姜末、胡椒粉拌匀,在煎盘中摊成蛋饼。

2 再用炒勺放进素油、蛋饼、鲜蘑菇、啤酒、柠檬汁,煮开后捞出装盘,盘边撒熟芹菜末即成。

特点:香味浓郁,营养丰富,易于消化吸收。

啤酒蒸鸭

原料:鸭子1只,啤酒500ml,精盐5 g,料酒12ml,味精少许,葱段、姜块、胡椒粉各适量,白纸1张。

制作方法:1将鸭子的背部朝右平放在菜板上,用刀从鸭子的尾部上方插入,沿着鸭子的脊背劈开至颈根处,用刀尖顺势把颈皮划开,取出内脏和嗉子,剁去鸭嘴、鸭掌、翅尖,用清水冲洗干净。

2 将加工好的鸭子放入锅内,加入清水没过鸭子,置于火上烧开,撇去浮末,加入精盐、料酒、葱段、姜块、胡椒粉,盖上锅盖用小火(保持微开)煮1个小时后,把鸭子捞出晾凉。

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