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怎么泡发鱿鱼干干净又安全

2019-06-08 21:30:08来源:励志吧0次阅读

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干鱿鱼怎么泡发?干鱿鱼在烹煮之前一定要先泡发,可能市场上有泡发好的干鱿鱼,但是为了安全起见,自己泡发干鱿鱼比较放心。那么怎么泡发鱿鱼干呢?下面为您介绍干鱿鱼怎么泡发

要知道怎么泡发鱿鱼干,就要知道鱿鱼干的种类:

鱿鱼干有两种:一种是熟鱿鱼干丝,呈白色细丝状,可以直接吃。偶用的就是这种,直接做菜,或加黄酒、糖蒸10分钟即可。另一种是生鱿鱼干,这就需要油发或碱发。

怎么泡发鱿鱼干?

泡发鱿鱼干

1、油发

每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。

2、碱发

按1:20 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成。

干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出,放入纯碱液再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。

需要提醒的是,发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完,否则发好的鱿鱼要回缩。

用鱿鱼烹饪的菜肴有多款,诸如酱爆鱿鱼,就是以水发鱿鱼加甜面酱等主辅料及佐料烹制而成,味道鲜美,吃口上佳;还有砂钵鱿鱼鸡,这是江西传统名菜,以童子鸡加鱿鱼等在砂锅中煨成,吃起来同样是汁醇鸡糯,入口鲜香。

怎么泡发鱿鱼干你学会了吗?

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